A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z
Absorption
Processus par lequel une substance retient en elle-même une autre substance.
ACIA
Avec comme mission de veiller à la santé et au bien-être des Canadiens, à l’environnement et à l’économie en préservant la salubrité des aliments, la santé des animaux et la protection des végétaux, l’Association Canadienne d’Inspection des Aliments accorde à la salubrité des aliments la priorité la plus élevée. L’ACIA élabore et met en œuvre des programmes et des services conçus dans le but de protéger les Canadiens des dangers évitables en matière de salubrité alimentaire et de s’assurer que les situations d’urgences relatives à la salubrité des aliments sont bien gérées.
Acide
Ingrédient qui neutralise ou ajuste l’alcalinité d’autres ingrédients. Certains nettoyants spéciaux ont besoin d’une acidité supplémentaire pour déloger l’accumulation de minéraux.
Additif
Additif qui améliore les propriétés extrême-pression d’un lubrifiant.
Additifs alimentaires
Toute substance pour laquelle le résultat normalement attendu de son utilisation, directe ou indirecte, est soit de devenir un composant à part entière entrant dans la fabrication du produit fini, soit d’affecter en les modifiant les caractéristiques de l’aliment en question.
Additifs directs
Les additifs directs sont soit ajoutés aux aliments pour remplir une fonction précise et obtenir un certain effet, soit utilisés pour fabriquer l’aliment lui même ( FDA 21 CFR Parties 172-173 ).
Additifs indirects
Les additifs indirects sont utilisés sur des applications en contact avec les aliments fabriqués et sont susceptibles de passer dans la nourriture par simple.
Adoucisseur d’eau
Produit ajouté à l’eau de lavage ou de rinçage pour neutraliser les minéraux présents dans l’eau dure. Comme les détergents sont plus efficaces dans l’eau douce, les adoucisseurs en accroissent le pouvoir nettoyant.
Agent antiusure
Additif qui réduit l’usure provoquée par le contact métal contre métal dans des conditions de Lumbrification limite légère (ex. démarrages et arrêts, mouvement d’oscillation). L’additif réagit chimiquement avec les surfaces métalliques et y forme un film dans des conditions normales de service.
AGMA
(American Gear Manufacturers Association) — Une des activités de cette association est l’élaboration et la promotion de normes relatives aux lubrifiants pour engrenages.
Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
L’ACIA est l’organisme fédéral dont le rôle est de protéger les aliments, les animaux et les plantes, et contribue à la santé et au bien-être des habitants du Canada, à l’environnement et à l’économie. Le travail de l’ACIA débute à la ferme et se prolonge jusque dans les assiettes, afin de protéger la santé publique.
Agent d’antiredéposition
Substance qui empêche la saleté de se redéposer sur les tissus, une fois qu’elle a été délogée pendant le lavage.
Agent de blanchiment à l’oxygène
Ingrédient que l’on peut combiner à un activateur de blanchiment pour obtenir de meilleurs résultats dans de l’eau tiède ou froide.
Agent de conservation
Ingrédient qui protège contre les effets naturels du vieillissement du produit (ex. : la dégradation, la décoloration, l’oxydation et les attaques bactériennes).
Agent de contrôle de la mousse savonneuse
Ingrédient qui garantit la production de la mousse savonneuse optimale nécessaire au nettoyage.
Agent de rinçage
Produit que l’on ajoute au détergent pour lave-vaisselle afin de réduire la tension superficielle et d’améliorer ainsi l’écoulement de l’eau sur la vaisselle et les ustensiles. Cela réduit la formation de taches et de pellicules et améliore le séchage.
Agent fluorescent d’avivage
Produit qui se fixe aux tissus pour créer un effet d’avivage ou de blanchiment quand il est exposé à la lumière du jour.
Alcali
Ingrédient qui neutralise ou ajuste d’autres ingrédients; accroit l’efficacité des surfactants et des adjuvants; accroît l’alcalinité, ce qui aide à enlever les taches acides, graisseuses et huileuses. Les détergents alcalins sont plus efficaces que les autres.
Algicide
Qui détruit les algues.
Aliment
Tout article fabriqué, vendu ou présenté comme pouvant servir de nourriture ou de boisson à l’être humain, la gomme à mâcher ainsi que tout ingrédient pouvant être mélangé avec un aliment à quelque fin que ce soit.
Allergène
Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer une réaction allergique chez les consommateurs sensibles. Ils sont considérés comme dangers chimiques.
La plupart des réactions sont causées par les aliments suivants et leurs dérivés :
Les manufacturiers d’aliments doivent inclure les aliments ci-dessus et leurs dérivés dans la liste d’ingrédients s’ils se trouvent présents dans l’aliment préemballé en question. Plusieurs rappels d’aliments sont effectués chaque année concernant des allergènes non déclarés dans la liste des ingrédients.
Amidon, fini textile ou apprêt
Produit utilisé au stade du rinçage final ou après le séchage pour donner du corps aux tissus, les rendre plus résistants aux taches et faciliter le repassage.
Analyse des dangers
Processus qui consiste à recueillir et à évaluer des renseignements sur les dangers et les situations dans lesquelles ils se posent, afin de déterminer lesquels ont une incidence sur la salubrité des aliments.
Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP)
Approche recommandée par la Commission du Codex Alimentarius comme un moyen d’améliorer la salubrité des aliments qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments.
Antibactérien
Produit qui détruit les bactéries.
Antimicrobien
Produit qui détruit les micro-organismes causant les maladies et/ou les odeurs, ou qui en entrave la croissance.
Assainissant
Produit qui réduit sensiblement la quantité de micro-organismes présents, ou qui la ramène à des niveaux acceptables fixés par les autorités fédérales ou provinciales de la santé.
Assainissement
Méthode visant à ramener le niveau de microorganismes à un niveau qui ne risque pas de compromettre la salubrité d’un produit alimentaire.
Assouplissant
Produit ajouté à l’eau du rinçage final ou mis dans la sécheuse pour assouplir les tissus et les rendre plus pelucheux, réduire le collement électrostatique, le froissement et le temps de séchage, donner une odeur agréable aux vêtements et faciliter le repassage.
Auxiliaire de mise en œuvre
Ingrédient qui aide à verser un produit, qui en favorise l’écoulement, la viscosité, la solubilité et la stabilité, qui établit une densité uniforme et qui facilite la fabrication.
Azurage
Produit qui contient un colorant ou un pigment bleu que les tissus absorbent pendant le lavage ou le rinçage. Le produit absorbe le jaune du spectre optique et compense ainsi le jaunissage naturel de nombreux tissus.
Bactéricide
Produit qui détruit les bactéries.
Bactéries putréfiantes
Les bactéries putréfiantes peuvent se trouver presque partout dans l’environnement. Elles ne causent généralement pas de maladie chez les humains, mais lorsqu’elles sont présentes en grandes quantités, l’aliment commence à se gâter et à dégager une mauvaise odeur. L’entreposage des produits de viande et de tout autre aliment nécessitant de la réfrigération est essentiel afin de ralentir la multiplication des bactéries putréfiantes. Ceci augmente le temps de conservation des aliments.
Biodégradable
Décomposition de matières par des microorganismes
Casher
Les aliments Casher sont ceux qui sont conformes aux règles diététiques juives. Certaines espèces animales sont autorisées comme le boeuf, le mouton, la volaille et le poisson alors que le porc et les fruits de mer sont interdits. Les aliments qui ne contiennent ni viande, ni produit laitier sont connus sous l’appellation « Parve ». C’est le cas, par exemple, de la plupart des boissons, de tous les fruits et des légumes crus. L’usine de fabrication et l’acceptabilité d’un lubrifiant sont évaluées selon les règles Casher. Les évaluations des procédures de fabrication et des formulations sont effectuées à travers un procédé de certification reposant à la fois sur des critères techniques et religieux. La formulation du lubrifiant est estimée conforme – ou non conforme – à partir de ses composants de base et l’usine de fabrication est auditée régulièrement afin d’évaluer le risque de contamination par des produits non Casher
Charge limite timken
Une des méthodes d’essai des propriétés extrême-pression d’un lubrifiant. Lubrifié par le produit à l’étude, un rouleau d’acier standard tourne sur un bloc. La charge limite Timken correspond à la charge maximale pouvant être portée sans qu’il se produise de rayage.
Classification NSF
Les lubrifiants qui sont élaborés en conformité avec la liste positive reconnue dans le monde entier pour composants de la Food and Drug Administration (FDA) américaine sont publiés sous un numéro d’homologation NSF après contrôle par la National Sanitation Foundation. Ce faisant, la classification NSF H1 concerne les lubrifiants qui peuvent être utilisés lorsqu’un contact avec des aliments ne peut pas être techniquement exclu. La classification H2 reprend les lubrifiants qui peuvent être utilisés si le contact avec des aliments est techniquement exclu.
Coefficient de frottement µ
Coefficient de frottement ou valeur de frottement
Composé organique volatile
Gaz d’origine organique à la température ambiante.
Commission du Codex Alimentarius
Organe subsidiaire de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), deux organismes spécialisés de l’ONU.
Condensation
La condensation trouvée sur les murs, les conduits et les autres surfaces situées au-dessus des espaces d’entreposage peut occasionnellement être source de bactéries nocives. Lorsque la condensation vient en contact avec la viande, celle-ci peut être contaminée. Il est important de protéger la viande et les autres aliments afin qu’ils ne viennent pas en contact avec la condensation, pour éviter les maladies d’origine alimentaire.
Croissance microbienne
La croissance microbienne se réfère à l’augmentation du nombre de bactéries présentes dans un produit. Si un produit qui doit être réfrigéré n’est pas entreposé correctement (au-dessus de 4 °C), le nombre de bactéries a tendance à augmenter. Il en résulte que la durée de conservation est réduite et que le risque de maladies d’origine alimentaire est accru.
Consistance
Pour les graisses lubrifiantes, la consistance est la grandeur caractéristique pour la fermeté. Selon la norme DIN2137, elle est mesurée par la profondeur de pénétration d’un cône normalisé. La classification suivant NLGI (DIN51818) va de très tendre (classe 000) à très consistant (classe 6). Les graisses lubrifiantes standard correspondent le plus souvent à la classe NLGI 2.
Contaminant
Tout agent biologique ou chimique, toute matière étrangère ou toute autre substance, ajouté aux produits alimentaires et pouvant compromettre la sécurité ou la salubrité d’un aliment.
Contamination
Introduction ou présence d’un contaminant dans un aliment ou dans un environnement alimentaire.
Contrôle
État qui désigne le respect des paramètres établis et des exigences établies pour le procédé, sous l’angle de l’exploitation, ce qui donne toujours un produit sans danger.
Danger
Agent biologique, chimique ou physique présent dans un aliment ou état d’un aliment susceptibles d’entraîner des effets indésirables sur la santé. (Hazard)
Danger biologique
Les dangers biologiques compromettent la salubrité des aliments et peuvent être des organismes causant la maladie ou des substances (toxines) produites par l’organisme. Ces organismes peuvent être subdivisés en :
Les toxines et les organismes peuvent causés de graves maladies chez les humains lorsqu’ils sont consommés.
Danger chimique
Les dangers chimiques sont des substances chimiques qui peuvent compromettre la salubrité lorsqu’elles sont introduites dans l’aliment. Certains produits chimiques sont toxiques uniquement s’ils sont introduits en quantités excessives (c.-à-d. additifs alimentaires).Voici des exemples de dangers chimiques :
Dangers physiques
Les dangers physiques compromettent la salubrité alimentaire et peuvent provenir d’objets étrangers introduits involontairement dans les aliments (c.-à-d. fragments de métal provenant de l’équipement, copeaux de bois provenant des palettes) ou d’objets naturels comme des fragments d’os.
Les dangers physiques peuvent causer des dommages aux dents ou des blessures à la bouche, aux gencives, à la gorge et ou à l’intestin.
Décapage
Procédé pour enlever des couches de fini à plancher avec des produits chimiques et une action mécanique abrasive. Une fois le décapage terminé, les planchers sont rincés avant l’application de nouvelles couches de fini.
Décapant pour la chaux et la rouille
Produit qui enlève les dépôts de chaux et/ou de rouille dans le lave-vaisselle. On l’utilise quand il n’y a ni vaisselle ni autre produit dans l’appareil.
Désémulsibilité
Temps nécessaire pour la séparation d’une émulsion eau-huile en ses composantes. Les huiles minérales raffinées et sans additifs ont une bonne désémulsibilité inhérente. En effet, même après avoir agité vigoureusement un mélange eau-huile, l’huile se sépare et atteint rapidement la surface de l’eau. Cela s’applique également à d’autres huiles dotées d’une bonne désémulsibilité et il s’agit d’une caractéristique souhaitable pour les huiles qui doivent se séparer facilement de l’eau, comme les huiles de lubrification par circulation. La désémulsibilité est donc la caractéristique illustrant dans quelle mesure un lubrifiant se sépare de l’eau, propriété importante pour l’entretien de la plupart des systèmes de lubrification par circulation.
Désinfectant
Produit chimique qui détruit les microorganismes pathogènes sur les surfaces inertes.
Détachant au prélavage
Produit utilisé pour traiter d’avance des vêtements très sales et fortement tachés, surtout ceux qui sont en fibres synthétiques.
Détérioration
Processus de dégradation des produits alimentaires.
Dissolvant de dépôt minéral d’eau dure
La dureté de l’eau est causée par la présence de sels minéraux dissous, tels que ceux du calcium, du magnésium, du fer et du manganèse. Quand l’eau dure s’évapore, il reste un résidu minéral qui s’accumule avec le temps. Les dissolvants dont il s’agit ici sont formulés pour enlever ce résidu.
Documents
Dans le présent texte, ce terme désigne les formules, les procédures ou les spécifications écrites utilisées par un exploitant de l’industrie alimentaire ou qui lui sont exigées.
Dossiers
Pour les besoins du présent document, observations et mesures consignées par l’exploitant pour vérifier la salubrité des produits ou déterminer si les mesures de contrôle ont été respectées.
Eau potable
Eau qui ne provoquera pas de maladie.
Écart
Non-respect d’un paramètre établi ou d’une autre exigence stipulée pour une mesure de contrôle.
ÉcoLogo
L’ÉcoLogo est le symbole de certification environnementale à attributs multiples le plus reconnu et respecté en Amérique du Nord. En certifiant les leaders environnementaux dans plus de 250 catégories de produits, l’ÉcoLogo contribue à rehausser la confiance des consommateurs et des entreprises.
En aidant les leaders environnementaux à gagner la confiance des gens, l’ÉcoLogo contribue à diriger l’ensemble du marché vers le développement durable. L’ÉcoLogo appartient au gouvernement du Canada et est l’un des membres fondateurs du Global EcoLabelling Network. Le programme est régi par TerraChoice Environmental Marketing.
Éco-Étiquetage
Une éco-étiquette signale qu’un produit a été évalué et certifié en fonction de critères axés sur le leadership en matière d’environnement. Elle aide les particuliers, les entreprises et les gouvernements à prendre des décisions d’achat éclairées et à réduire ainsi leur empreinte écologique. Les produits et services certifiés par ces divers programmes nuisent moins à l’environnement, tout en respectant ou en dépassant les normes de sécurité ou de rendement pertinentes. Voici quelques-unes des normes en vigueur présentement en Amérique du Nord et ailleurs dans le monde. Vous trouverez également des certifications qui présentent un intérêt particulier pour les intervenants de l’industrie du JanSan.
Enviro-Performance
Cette certification a été créée par Innu-Science Canada pour souligner que ses formules de développement durable se composent d’une sélection rigoureuse d’éléments restreints et très contrôlés. Des ingrédients de chimie douce sont intégrés aux produits, mais à un niveau de concentration tellement moindre, qu’aucune activité nettoyante ne survient en leur présence. L’activité nettoyante des formules provient de ses composantes biotechnologiques. Tous les agents biologiques utilisés dans les formules Innu-Science sont produits selon les normes de la GMP (Good Manufacturing Practice) et répondent aux critères de tous les autres organismes agréés et reconnus.
Ekologique
Certification attribuée à certaines solutions d’hygiène professionnelles INO Solutions attestant que ces produits sont écologiques et respectueux de l’environnement.
Éliminateur de mousse savonneuse
Ingrédient qui limite le moussage dans les cas où la mousse savonneuse nuirait à l’action nettoyante.
Émulsion
Mélange obtenu par agitation et constitué de deux liquides insolubles (comme l’huile et l’eau). Cette propriété peut être souhaitable ou non selon les circonstances. Les huiles de coupe solubles sont mises au point à l’aide d’un agent émulsifiant qui en fait des émulsions stables d’huile et d’eau servant à la lubrification et au refroidissement au moment de l’usinage.
Éraillure
Usure provoquée par la soudure locale et le bris des surfaces en contact.
Étape
Point, procédure, activité ou stade du circuit alimentaire incluant la réception des matières premières.
Exploitant
Personne responsable de la salubrité des aliments. On entend par « exploitant », les importateurs et les fabricants, les établissements d’emballage, les distributeurs nationaux, les détaillants, les établissements et les services d’alimentation.
Extraction au solvant
Procédé de raffinage classique utilisé pour améliorer les propriétés chimiques et physiques des huiles de base en cours de fabrication. Ce procédé fait appel à la solubilité des impuretés (tout particulièrement dans le cas des aromatiques pouvant contenir du soufre et de l’azote) dans un solvant extractif qui est habituellement du furfural ou du phénol.
FDA ( Food and Drug Administration )
La FDA fait partie intégrante de l’administration des États-Unis. Elle est chargée, entre autres missions, d’établir les réglementations relatives aux industries agro-alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. Dans ce cadre, elle inclut notamment le cas des lubrifiants susceptibles d’entrer en contact alimentaire fortuit, directement ou indirectement, avec le process des produits. Le fabricant du lubrifiant procède lui même à son autocertification et est le propre responsable de sa mise en conformité selon les règles de la FDA en vigueur. Cette dernière édite une liste de substances, tels que les additifs alimentaires par exemple, susceptibles d’être ajoutées aux aliments ou d’entrer en contact avec eux
Fiches signalétiques des produits chimiques (FSPC)
Les FSPC sont des documents qui accompagnent les produits chimiques utilisés sur le lieu de travail y compris chez les détaillants. Les FSPC soulignent les dangers potentiels du produit chimique en question (c.-à-d. feu, santé etc.) et la manière de travailler de façon sécuritaire. En plus, les FSPC expliquent la façon d’entreposer le produit chimique, quelle mesure prendre si un incident se produit et la façon de reconnaître la toxicité à la suite d’une exposition. Il est donc essentiel d’avoir les FSPC sur le lieu de travail.
Fongicide
Produit qui détruit les champignons.
Formation de sillons
Formation de points de dépression dans une graisse (ou dans une huile trop visqueuse qui ne s’écoule pas facilement dans les conditions existantes). Ces sillons sont provoqués par le mouvement d’un élément lubrifié, comme un engrenage ou un roulement de palier. La consistance ou la Viscosité d’un lubrifiant peut contrôler de manière appréciable la formation de sillons. Quoiqu’elle soit souhaitable dans une certaine mesure pour empêcher le barattage excessif du lubrifiant, tout particulièrement dans les roulements fonctionnant à grande vitesse, la permanence d’un sillon peut empêcher le déplacement du lubrifiant vers les surfaces de contact, provoquant une panne de matériel due à une lubrification insuffisante.
Graisse en bloc
Graisse très ferme fabriquée en bloc et destinée à certains paliers lisses découverts fonctionnant à hautes températures et basses vitesses.
Graisse complexe
Possède des épaississants formulés à partir de savons métalliques avec différents acides lui conférant un point de goutte plus élevé par rapport à une graisse formulée à partir d’un savon simple.
Hallal
Hallal est un terme arabe qui signifie “ acceptable ”. Il s’agit généralement d’aliments conformes aux règles de la religion musulmane. Certaines substances sont interdites, comme l’alcool, les produits à base de porc ou ceux contenant du sang. Les méthodes d’évaluation d’un lubrifiant selon les exigences Hallal reposent sur le contrôle des formulations et des usines. Les composants d’une huile ou d’une graisse sont passés en revue d’un point de vue technique. L’usine et ses méthodes de fabrication sont régulièrement auditées, ainsi que ses procédures internes de gestion de la qualité, afin d’évaluer les risques potentiels de contamination croisée par des substances prohibées. Des certificats de conformité sont attribués – ou refusés – suite à ces audits
Huile compoundée
Mélange spécial d’huile minérale additionnée de petites quantités d’huiles grasses ou d’huiles grasses synthétiques. On appelle ces dernières Huiles compoundées. Elles sont utilisées dans certaines applications en conditions mouillées pour empêcher le lavage du lubrifiant des surfaces métalliques. Les substances grasses permettent à l’huile de se combiner physiquement avec l’eau au lieu de se laisser déplacer par elle. Les huiles pour cylindres utilisées dans les applications de vapeur humide et dans certains compresseurs d’air sont compoundées. Comme les huiles grasses confèrent un film solide aux surfaces métalliques, les huiles compoundées sont souvent utilisées dans des applications exigeant une meilleure onctuosité ou une plus grande résistance aux charges de choc.
Huiles à base de silicone
Sont obtenues par des procédés de synthèse. Elles possèdent une bonne tenue de la viscosité en température, sont résistantes aux températures basses et élevées et au vieillissement. Excellentes propriétés de séparation. Pouvoir lubrifiant exceptionnel pour les matières plastiques et élastomères. Les désignations telles que polydiméthyle siloxane ou polyphényle siloxane indiquent le type de groupe moléculaire.
Huiles synthétiques
A Contrairement aux huiles naturelles – huiles minérales, huiles végétales et animales – elles sont obtenues par des procédés chimiques. Les avantages recherchés sont leur faible propension à la cokéfaction, un point de congélation bas, une bonne résistance aux produits chimiques et le plus souvent une bonne tenue de la viscosité en température. Pour la lubrification, on utilise p. ex. les hydrocarbures synthétiques, les esters, les polyglycols, les huiles fluorées et les huiles à la silicone.
Hydrocraquage
Procédé utilisé par quelques fabricants d’huiles de base de qualité supérieure pour lubrifiants. Dans ce processus, on fait réagir un mélange d’hydrocarbures avec de l’hydrogène, en présence d’un catalyseur, à des températures (400 °C à 425 °C) et à des pressions (3 000 psi et plus) élevées. Dans ces conditions rigoureuses, presque tous les hydrocarbures aromatiques présents sont isomérisés et saturés ce qui permet d’obtenir une huile de base contenant entre 96 % et 99,5 % ou plus d’hydrocarbures saturés. Le processus élimine également presque toutes les traces de soufre. Il en résulte des huiles de base semblables à des huiles synthétiques qui, lorsqu’on les mélange à des additifs spécialement sélectionnés, donnent des produits extrêmement stables dont le rendement s’apparente à celui des produits synthétiques.
Hydroisomérisation
Le procédé d’hydroisomérisation fait appel à un catalyseur spécial, pour isomériser sélectivement les molécules de paraffine en huiles lubrifiantes iso-paraffiniques. Ce procédé donne des huiles de base ayant un indice de Viscosité (IV) plus élevé et une fluidité supérieure à basse température comparativement aux huiles produites au moyen des procédés de déparaffinage classiques. Ce procédé peut aussi être utilisé pour produire certaines huiles de base ayant un IV de près de 130 et des caractéristiques de rendement très similaires à celles des lubrifiants synthétiques tels que les polyalphaoléfines (PAO).
Hydrotraitement
Nom générique donné à un processus de raffinage qui consiste à traiter des combustibles et des charges d’alimentation pour lubrifiants, à des températures élevées, en présence d’hydrogène pressurisé et d’un catalyseur. Ce procédé relativement léger, parfois appelé « hydrofinissage », est utilisé pour améliorer la couleur et l’odeur des combustibles et des huiles de base pour lubrifiants.
Hydrotrope
Ingrédient qui empêche les produits liquides de se séparer en couches, ce qui en garantit l’homogénéité.
Hygiène alimentaire
Ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.
Indice de neutralisation — Quantité précise de réactifs requise pour neutraliser l’acidité ou l’alcalinité d’un échantillon d’huile lubrifiante. Une huile neuve peut présenter l’une ou l’autre de ces caractéristiques selon sa composition. En outre, certains additifs confèrent à l’huile une certaine acidité alors que l’alcalinité peut provenir des Détergents ou des substances basiques qui ont été ajoutés à l’huile pour contrôler l’oxydation. En service, l’acidité d’une huile peut augmenter avec le temps à cause de l’oxydation et, dans certains cas, de l’épuisement des additifs. Quoique l’acidité ne soit pas néfaste en soi, un taux élevé peut indiquer la dégradation de l’huile.
Indice de viscosité — Exprime la façon dont la viscosité varie en fonction de la température. En effet, tous les fluides non réactifs voient leur viscosité changer avec la température (ils s’épaississent généralement lorsqu’on les refroidit), mais leur façon de changer est différente. Certains réagissent moins rapidement. On leur donnerait un indice de viscosité élevé. D’autres qui montrent de plus fortes variations auraient un indice de viscosité moins élevé.
Industrie alimentaire
Tous les exploitants de l’industrie alimentaire, notamment les importateurs et les fabricants, établissements d’emballage et distributeurs nationaux, de même que toute autre personne chargée de la manipulation des aliments.
Ingrédient actif
Ingrédient qui donne son rôle au produit.
Ingrédients réglementés
Les ingrédients qui peuvent devenir toxiques pour les humains s’ils sont ajoutés en quantité excessive sont appelés ingrédients réglementés. Par conséquent, des quantités déterminées doivent être respectées lors du travail avec ces ingrédients. Un bon exemple est celui des nitrites.
Inhibiteur
Additif qui sert à empêcher certains phénomènes non souhaitables dans les graisses, les huiles, les carburants, etc. Par exemple, Inhibiteur d’oxydation, inhibiteur de rouille, Inhibiteur de mousse, etc.
Inhibiteur de corrosion
Additif qui protège les surfaces contre l’attaque chimique des contaminants que renferme le lubrifiant. Les types les plus courants d’inhibiteurs de corrosion réagissent chimiquement avec les surfaces métalliques à protéger et y forment un film inerte.
Inhibiteur de mousse
Additif qui provoque la dissipation rapide de la mousse. Il favorise la formation de grosses bulles qui éclatent plus facilement.
Inhibiteur de rouille
Additif utilisé dans un lubrifiant pour protéger les éléments ferreux (fer et acier) contre la rouille provoquée par la contamination par l’eau ou d’autres substances néfastes issues de la dégradation de l’huile. Certains inhibiteurs de rouille se comportent comme les inhibiteurs de corrosion en réagissant chimiquement avec les surfaces métalliques pour former un film inerte sur celles-ci. D’autres inhibiteurs de rouille absorbent l’eau en l’incorporant à une émulsion d’eau dans l’huile de façon que seule l’huile touche les surfaces métalliques.
Inhibiteur d’oxydation
Composé chimique ajouté en petites quantités à un produit pétrolier pour en améliorer la résistance à l’oxydation et en prolonger ainsi la durée de service ou d’entreposage. Un Inhibiteur d’oxydation peut se combiner avec les peroxydes initialement produits par l’oxydation et les modifier de façon à en arrêter l’effet. L’inhibiteur (un passiveur) peut également réagir avec un catalyseur pour « empoisonner » ce dernier ou l’enduire d’un film inerte.
Irritant
Substance qui irrite la peau temporairement.
ISO
(Organisation internationale de normalisation) — Organisme qui établit les normes internationales reconnues relatives aux produits et aux méthodes d’essai. Le système des grades de Viscosité de l’ISO pour les huiles industrielles en est un exemple connu.
Installations destinées aux employés
Secteurs d’un établissement prévus à l’intention des employés ou des visiteurs, de même que les zones où il n’y a pas de transformation des aliments (p. ex., toilettes, salles où les employés prennent leurs pauses, vestiaires, coins-repas).
Javellisant
Produit qui aide à blanchir les tissus, à leur redonner leur éclat et à enlever les taches. Les javellisants transforment les saletés en particules solubles et sans couleur que les détergents peuvent enlever pour qu’elles soient éliminées dans l’eau du lavage. Les javellisants liquides au chlore (d’habitude dans une solution d’hypochlorite de sodium) peuvent aussi désinfecter et désodoriser les tissus. Les javellisants à oxygène (grand-teint) sont plus doux et sont sans danger pour presque tous les tissus lavables.
Lot
Quantité définitive d’un produit fabriqué essentiellement dans les mêmes conditions.
Lubrifiants synthétiques
Lubrifiants fabriqués selon un procédé où un mélange complexe de molécules est transformé chimiquement en un autre mélange complexe. Un simple procédé de purification ou de séparation physique, tel que la distillation ou la congélation, ne constitue pas une synthèse.
Les huiles de base synthétiques courantes comprennent :
Des lubrifiants synthétiques sont utilisés depuis un certain temps comme lubrifiants pour turboréacteurs, comme lubrifiants pour les conditions arctiques et comme fluides difficilement inflammables. Ils commencent maintenant à remplacer les huiles minérales classiques dans un certain nombre d’applications où on recherche une ou plusieurs des propriétés ci-dessus. Malgré leur prix plus élevé, les produits synthétiques offrent des avantages sur le plan opérationnel qui peuvent les rendre plus économiques à long terme. Par exemple, ils peuvent réduire la consommation d’huile, prolonger la durée de service de l’huile, améliorer l’économie de carburant et faciliter les démarrages à basse température.
Lubrification hydrodynamique
Régime de lubrification caractérisé par un film fluide entre deux surfaces en mouvement. Les paliers lisses lubrifiés à l’huile constituent l’un des exemples les plus répandus de ce type de lubrification. Le glissement de l’une des surfaces (arbre ou palier) « pompe » le lubrifiant dans l’espace entre les deux. Cette action crée dans le fluide une pression élevée qui sépare complètement les deux surfaces, par opposition au régime de Lumbrification limite où ce n’est qu’un film fluide partiel qui sépare les deux surfaces et où un certain contact s’effectue entre les deux.
Lumbrification limite
Régime de lubrification caractérisé par un contact partiel entre deux surfaces de métal, et la séparation également partielle des surfaces par un film fluide de lubrifiant. En raison du contact métal contre métal, une usure grave peut se produire en régime de Lumbrification limite. Des additifs spéciaux ajoutés à certains lubrifiants réduisent l’usure en régime de Lumbrification limite.
Lubrifiant basses températures
Un lubrifiant approprié pour l’utilisation en continu à des températures inférieures à -20°C.
Lubrifiant haute température
Les lubrifiants haute température conviennent pour l’utilisation en continu à des températures supérieures à +140°C
Lubrifiants EP
Lubrifiants avec additifs pour pression extrême (« Extreme Pressure »), afin d’augmenter la résistance à la pression et à l’usure.
Matières premières
Tous les matériaux reçus et utilisés dans l’établissement, notamment les ingrédients, les additifs, les matériaux d’emballage, les produits nettoyants, etc.
Matériel d’emballage
Désigne le type de contenant dans lequel est emballé le produit (c.-à-d, verre, bois, plastique, carton).
Mesure corrective
Mesure à prendre pour maintenir le contrôle lorsque les résultats de la surveillance montrent qu’il y a un écart et pour traiter un produit défectueux en cas d’écart.
Mesure de contrôle
Procédure établie pour prévenir, éliminer ou ramener les dangers recensés à un niveau acceptable.
Micro-organisme
Organisme trop petit pour être visible à l’œil nu.
Nettoyage
Élimination des souillures, des résidus d’aliments, de la saleté, de la graisse ou de toute autre matière indésirable
Nettoyant à fours
Dans la plupart des nettoyants à fours conçus pour être appliqués dans un four froid, il faut de puissants ingrédients afin d’enlever les saletés cuites. Un alcali puissant, tel que l’hydroxyde de sodium (potasse caustique), est le principal agent dans ces produits. Pendant le processus, l’alcali transforme la graisse en savon. Dans une autre catégorie de produits, on trouve des sels moins alcalins dont l’action se combine à la chaleur du four pour favoriser l’enlèvement de la saleté. Il y a aussi un surfactant pour aider le produit à pénétrer la saleté et à mouiller la surface. Les nettoyants à fours sont formulés de manière à être aussi épais que possible pour que le produit s’agrippe aux surfaces verticales du four.
Nettoyant neutre
Solution moins alcaline qu’un nettoyant tout usage. PH de 7 à 9.
Nitrites et nitrates
Les nitrites sont utilisés pour saumurer certains aliments comme les saucisses et pour augmenter la salubrité alimentaire en inhibant la croissance de certaines bactéries nocives. En plus, les nitrites jouent un rôle dans la couleur caractéristique de la viande saumurée, dans sa saveur et contribue au développement de sa texture.
Les nitrates sont parfois utilisés conjointement avec les nitrites pour le salage à sec des saucisses. Au fur et à mesure que les saucisses vieillissent, les nitrates sont convertis en nitrites.
ONGC
(Office des normes générales du Canada) — Organisme composé de représentants des fabricants, des utilisateurs et des groupes d’intérêt public, chargé d’établir d’un accord commun les normes et les méthodes d’essai canadiennes relatives aux produits.
Oxydation
Forme de détérioration chimique que subissent tous les produits dérivés du pétrole, comme la plupart des autres substances organiques. La résistance à l’oxydation de la plupart des produits pétroliers est toutefois très élevée. La réaction d’oxydation se traduit généralement par l’ajout d’atomes d’oxygène et cause presque toujours une dégradation de l’huile. L’oxydation est accélérée par de fortes températures (supérieures à 70 °C / 158 °F), et pour chaque élévation de 10 °C (18 °F), le taux d’oxydation double presque. L’oxydation est intensifiée en présence de catalyseurs métalliques, le cuivre en particulier. De plus, les peroxydes, qui représentent les produits initiaux de l’oxydation, sont eux-mêmes des agents oxydants. On obtient ainsi une réaction en chaîne : plus la réaction progresse, plus sa vitesse augmente. Dans les carburants et les huiles lubrifiantes, l’oxydation entraîne des dépôts de boues, de vernis, de gommes et d’acides, tous indésirables. Néanmoins, plusieurs huiles, comme les huiles pour turbine, assurent des années de service sans devoir être remplacées. Les produits pétroliers exigeant une durée de service ou d’entreposage prolongée peuvent être conçus pour répondre à ces besoins :
La durée est également prolongée par de bonnes méthodes d’entretien : filtrage, centrifugeage ou autres moyens de contrôle de la contamination; restriction de la durée ou de l’intensité des températures élevées; élimination de l’air et des catalyseurs métalliques. Pour en connaître plus sur la façon de déterminer le degré de détérioration d’une huile usée et donc sa capacité à demeurer en service.
Phosphates
Les phosphates sont utilisés dans certains aliments, y compris les saucisses pour aider à améliorer la qualité en liant l’eau et en interagissant avec les protéines. De plus, les phosphates peuvent inhiber la croissance de certaines bactéries nocives. Néanmoins, le travail des phosphates est amélioré en présence des nitrites et du sel des saucisses.
Point d’écoulement
Largement utilisé pour indiquer la fluidité à basse température, il se situe à 3 °C au-dessus de la température à laquelle une huile peut encore couler. Le point d’écoulement est un facteur important en ce qui a trait aux démarrages par temps froid, mais il doit être considéré en même temps que la pompabilité, c’est-à-dire la facilité de pompage d’une huile à basse température. Les huiles paraffiniques renferment de la cire qui forme une structure alvéolaire de cristaux lorsqu’elles sont soumises à de basses températures proches du point d’écoulement. L’agitation provoquée par une pompe brise toutefois cette structure paraffineuse et permet aux huiles paraffiniques d’être pompées à des températures bien inférieures au point d’écoulement. Toutefois, les huiles naphténiques ne contiennent pas de cire ou en contiennent très peu, et atteignent leur point d’écoulement lorsque leur Viscosité augmente; elles ne peuvent être facilement pompées lorsque leur température se situe près du point d’écoulement. Le point d’écoulement est évalué par la méthode ASTM D97. Cette méthode détermine également le Point de trouble, soit la température minimale à partir de laquelle des cristaux paraffineux commencent à se former et à donner à l’huile une apparence trouble. La turbidité est une caractéristique propre aux huiles paraffiniques seulement. On en tient compte pour évaluer les combustibles parce que les cristaux de paraffine peuvent obstruer les systèmes de filtration.
Point de goutte
Température à laquelle une graisse passe de l’état semi-solide à l’état liquide dans des conditions d’essai. On peut s’en servir pour indiquer les limites de températures d’une application donnée.
Polissage à vaporisation
Procédé pour redonner à un plancher mat une apparence lustrée avec une machine à basse vitesse (175 – 300 RPM) utilisant des tampons de polissage et un produit à cet effet. Une opération typique consiste à vaporiser une partie du plancher avec une fine bruine de produit avant de passer la machine à basse vitesse.
Produits d’entretien des planchers
Produit qui contient de l’eau laquelle transporte les petites particules de cire
telles que le polyéthylène et les polymères tels que le polyacrylate. Dans les produits pour planchers de bois ou de liège, un solvant transporte les particules de cire telles que la cire de carnauba naturel qui produit un fini dur et un lustre particulièrement plaisant.
Produit d’époussetage
Produit qui attire, ramasse et retient les poussières et les saletés légères sur les chiffons de nettoyage.
Produit de formule
Ingrédient qui ajoute une odeur, de la couleur, de la viscosité, etc.
Produit de pré-trempage aux enzymes
Produit dans lequel on fait tremper les vêtements avant le lavage pour enlever les taches et la saleté rebelles. Quand on l’ajoute à l’eau, il accroît le pouvoir nettoyant du détergent.
Produit enlève-pellicule
Produit qui enlève l’accumulation de la pellicule d’eau dure et l’allure matte de la vaisselle et de l’intérieur du lave-vaisselle. On le substitue à un détergent pour lave-vaisselle automatique, dans un cycle distinct ou avec le détergent.
Produits prêts à consommer (PPC)
Les produits prêts à consommer (PPC) sont des aliments ne requérant aucune préparation additionnelle avant la consommation, sauf laver/rincer, décongeler et réchauffer.
Ces aliments sont très dangereux s’ils sont contaminés par des bactéries nocives. Puisque les PPC ne sont pas réchauffés avant la consommation, les bactéries nocives ne sont pas détruites et peuvent causer des maladies d’origine alimentaire.
Poise
Unité de viscosité absolue dans le système CGS. Il s’agit de la tension de cisaillement (en dynes par centimètre carré) nécessaire pour faire glisser une couche du fluide par rapport à une autre qui lui est parallèle, sur une épaisseur de un centimètre, à une vitesse de cisaillement de un centimètre par seconde. Le poise s’exprime en dyne-s/cm². Le Centipoise (cP) est la centième partie d’un poise et représente l’unité de viscosité absolue la plus courante. Les mesures de viscosité courantes dépendent de la résistance qu’oppose un fluide à l’écoulement causé par la gravité, et peuvent donc être faussées par l’écart de masse volumique des fluides. La viscosité absolue est mesurée indépendamment de la masse volumique et est directement fonction de la résistance à l’écoulement.
Programme préalable
Procédures ou étapes à caractère universel qui régissent les conditions d’exploitation à l’intérieur d’un établissement de transformation alimentaire et créent des conditions ambiantes propices à la production d’aliments salubres.
Rappel
Procédure permettant de retirer du marché un produit qui pourrait être dangereux pour les consommateurs.
Récurage et refinition
Procédé d’entretien de plancher où de nouvelles couches de finis sont appliquées sans avoir au préalable décapé les anciennes. Le plancher est préparé en utilisant un nettoyant et une machine à plancher équipée de tampons bleus ou verts ou une brosse capable de récurer en profondeur. Une fois le plancher séché, deux couches de fini seront appliquées.
Renforçateur
Produit qui renforce la capacité du détergent d’enlever les taches et la saleté, de rendre leur éclat aux tissus, d’agir comme tampon et d’adoucir l’eau. Les renforçateurs sont utilisés pendant le lavage en plus du détergent.
Résidu de carbone
Pourcentage de carbone résiduel après l’exposition de l’huile à des températures élevées selon la méthode d’essai D189 (Conradson) ou D524 (Ramsbottom) de l’ASTM. Quoiqu’il soit utile de tenir compte des résidus de carbone lorsqu’on évalue les huiles de laminage et celles qui servent à la lubrification de l’outillage pneumatique, les résultats doivent être interprétés avec réserve. En effet, les conditions d’essai et les conditions de service peuvent être très différentes. En ce qui a trait aux effets des résidus sur le rendement, plusieurs considèrent que le type de résidu de carbone est beaucoup plus important que sa quantité.
Rupture de la chaîne de froid
La rupture de la chaîne de froid se produit lorsqu’un produit tel que la viande est entreposé à une température incorrecte. La rupture de la chaîne de froid peut se produire lorsque :
Les consommateurs causent également une rupture de la chaîne de froid s’ils ne transportent pas rapidement l es aliments à la maison durant les mois plus chauds.
La rupture de la chaîne de froid diminue le temps de conservation. Elle peut aussi causer de sérieuses maladies d’origine alimentaire.
Surfactant
Ingrédient des savons et des détergents qui fait mousser les liquides.
STLE
(Society of Tribologists and Lubrication Engineers) — Anciennement désignée sous le sigle ASLE. Société américaine traitant du frottement, de l’usure et de la lubrification.
Surveillance
Série préétablie d’observations ou de mesures permettant de vérifier si une mesure de contrôle ou une autre activité satisfait toujours aux exigences.
Système d’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP)
HACCP est un système scientifique de salubrité alimentaire conçu pour prévenir les risques biologiques, chimiques et physiques qui pourraient contaminer les aliments. La procédure consiste à identifier et à surveiller les étapes de la production alimentaire qui peuvent être sources de risques. Ces étapes sont appelées maîtrise des points critiques (MPC). Une surveillance continue des MPC est requise sous HACCP. Le plan HACCP trace les correctifs à apporter lorsqu’il y a indication que le contrôle d’un point critique est affaibli.
Températures de cuisson adéquates
La cuisson des aliments à une température interne adéquate contribue à s’assurer que les microbes nuisibles potentiellement présents dans les aliments sont détruits. La température de cuisson est mesurée à l’aide d’un thermomètre digital inséré au centre de chaque morceau de viande ou de poisson.
Teneur en cendre
Résidu incombustible que renferme un lubrifiant (ou un carburant), déterminé selon les normes ASTM D582 et D874 (cendres sulfatées). Comme certains détergents sont des sels ou des composés métalliques, on considère que la teneur en cendre a une corrélation avec les propriétés détergentes. Les résultats peuvent toutefois être trompeurs pour les raisons suivantes :
Transporteur
Mécanisme ou dispositif au moyen duquel une chose est déplacée ou transportée d’un endroit à un autre.
Validation
Obtention d’une preuve démontrant que les mesures de contrôle, lorsqu’elles sont mises en oeuvre comme prévu, sont capables de maîtriser le danger à un niveau approprié et de le maintenir à ce niveau d’une manière constante.
Vérification
Application à intervalles réguliers de méthodes, de procédures, de tests et d’autres types d’évaluation, outre la surveillance d’un système de contrôle ou de ses registres, pour déterminer si le système de contrôle de la salubrité des aliments est efficace.
Viscosité
La viscosité désigne la propriété qu’ont les liquides d’opposer une résistance à l’écoulement du fait de leur frottement interne. Le facteur principal influençant la viscosité est la température. A température croissante, la viscosité diminue et inversement. La répartition en classes de viscosité se fait selon DIN51519. Plus le nombre est élevé, plus visqueux est le liquide.
Volatilité
Propriété d’un liquide définissant ses caractéristiques d’évaporation. Le plus volatil de deux liquides bout à une température plus basse et s’évapore plus rapidement à la même température. On peut évaluer la volatilité des produits pétroliers par les essais de Point d’éclair, de Tension de vapeur, de Distillation et de Taux d’évaporation.